¿Pan blanco congelado y tostado significa realmente que hay menos azúcar?

El pan BLANCO es a menudo temido por aquellos que siguen una dieta debido a su alto Índice Glucémico (IG), que puede hacer que sus niveles de azúcar e insulina aumenten, dejándole cansado y hambriento. Pero… ¿Cuanta azúcar tiene el pan blanco? Los estudios han encontrado que el IG es MENOR en el pan blanco que ha sido congelado y descongelado, así que ¿cómo funciona?

Tostar pan blanco congelado reduce el efecto que tiene en su nivel de azúcar en la sangre. El índice glucémico (IG) es un sistema de clasificación de los alimentos que contienen carbohidratos. Muestra la rapidez con la que cada alimento afecta su nivel de azúcar (glucosa) en la sangre cuando ese alimento se consume por sí solo.

¡El descrubrimiento!

La emocionante noticia es que los investigadores han descubierto que si se congela el pan blanco, luego se descongela y se come, su IG es un 31 por ciento más bajo. Esto se debe a que las moléculas de almidón del pan adquieren una estructura diferente como resultado de su congelación, descongelación y tostado.

Esencialmente, el proceso hace más difícil que las enzimas descompongan el almidón en azúcar. Mejor aún, si se tuesta el pan congelado (en lugar de comerlo frío una vez descongelado), el IG se reduce aún más. Hace que el pan tenga un 39 por ciento menos de IG que su equivalente fresco. Todavía no se han realizado pruebas con el pan integral. Aún no se sabe si la congelación y el tostado tendrán efectos similares en su IG.

Sin embargo, el pan descongelado y tostado no es lo mejor para todos.

La nutricionista Fiona Hunter afirma que aquellos con problemas comunes de estómago como hinchazón y SII podrían encontrar que congelarse y luego tostar pan hace que sus síntomas sean PEOR.

Ella explicó: «Al hornear el pan se ablanda el almidón de trigo… cuando se enfría de nuevo se endurece y se convierte en ‘almidón resistente’. «Esto puede ser más difícil de digerir para algunas personas y puede llevar a que se presente distensión y gases, que son síntomas del síndrome del intestino irritable. Si usted tiene hinchazón y otros síntomas del SII, trate de evitar congelar su pan y vea si esto hace alguna diferencia.

Coma pan blanco tranquilamente.

En última instancia, a menos que usted sufra de SII, la próxima vez que se le antoje un pan blanco debe probar a comprarlo directamente congelado y luego tostar. Usted puede entonces disfrutar de pan blanco con la seguridad de saber que es mejor para sus niveles de azúcar en la sangre que una rebanada fresca.

No sólo eso, el pan congelado es extremadamente conveniente para aquellos que no consumen pan entero a la vez. Así que si te preguntas cuanta azúcar tiene el pan blanco, ya sabes que si lo comprar congelado, tiene menos que si es fresco.

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